Nero di Mare : notre arancini à l'encre de seiche, entre Palerme et Marseille

Un arancini noir comme la nuit, qui sent la mer. Le Nero di Mare est notre création la plus surprenante, et sans doute celle qui raconte le mieux d'où l'on vient : une famille de Palerme, installée à deux pas de Marseille.

L'encre de seiche, un classique sicilien

En Sicile, on ne s'étonne pas de voir une assiette toute noire. Les pâtes à l'encre de seiche (pasta al nero di seppia) sont un grand classique des tables de bord de mer, et les friteries de l'île proposent aussi leurs arancini au riz noir. L'encre ne sert pas qu'à colorer : elle apporte un goût iodé, profond, qui annonce tout de suite la couleur.

Ce qu'il y a dedans

• Un riz noir à l'encre de seiche, mijoté dans un fumet de crustacés.
• Une touche de pastis, qui le parfume délicatement.
• Un cœur généreux de moules, crevettes et petits calamars.
• Notre panure maison, ultra-croustillante, frite le jour même.

Pas de fromage cette fois : ici, ce sont les produits de la mer qui font tout le travail.

Le pastis, notre clin d'œil à Marseille

L'anis et les produits de la mer, c'est un mariage que tout Marseillais connaît : on le retrouve dans bien des recettes de la côte. Dans le Nero di Mare, le pastis fait le pont entre la Sicile de notre famille et la Provence où l'on cuisine aujourd'hui. Un arancini sicilien, avec l'accent du coin.

Pourquoi 5,90 € ?

Moules, crevettes, calamars et fumet de crustacés coûtent plus cher que nos garnitures habituelles. Plutôt que de réduire la farce, on a préféré l'afficher à son juste prix. Le reste de la carte reste à 4,80 €.

Avec quoi l'accompagner ?

Le citron va naturellement avec les fruits de mer : une Sanpellegrino Limonata rafraîchit entre deux bouchées. Plus de conseils dans notre guide des Sanpellegrino.

Allergies

Le Nero di Mare contient des crustacés et des mollusques. En cas d'allergie ou de doute, précisez-le en passant commande : on vous répond avant de préparer quoi que ce soit.

Le commander

Retrait à Allauch tous les jours de 18h à 22h, livraison directe dans les secteurs proches, ou Uber Eats selon les périodes. Commande par WhatsApp, par téléphone au 07 66 95 91 88 ou sur Instagram. Toutes les options sont dans notre guide arancini à Marseille.

Foire aux questions

Qu'y a-t-il dans le Nero di Mare ?

Un riz noir à l'encre de seiche mijoté dans un fumet de crustacés et parfumé au pastis, avec un cœur de moules, crevettes et petits calamars.

Pourquoi le riz est-il noir ?

Il est cuit avec de l'encre de seiche, comme les pâtes al nero di seppia en Sicile.

Y a-t-il du fromage ?

Non, le Nero di Mare ne contient pas de fromage.

Combien coûte-t-il ?

5,90 € l'unité.

Puis-je en manger si je suis allergique aux fruits de mer ?

Non : il contient des crustacés et des mollusques.