Arancina ou arancino ? Pourquoi, chez nous, ce sera toujours « arancini »

En Sicile, on ne plaisante pas avec le nom de cette boule de riz frite. À Palerme, on dit arancina, au féminin. À Catane, de l'autre côté de l'île, on dit arancino, au masculin. Et chaque camp est persuadé d'avoir raison.

Chez Palle d'Oro, ce sera toujours « arancini »

Nous connaissons parfaitement la différence entre arancina et arancino : notre famille est de Palerme.

Mais pour la simplicité et la compréhension de tous, nous avons fait un choix : partout, sur notre site comme sur Instagram, nous écrivons « arancini ». C'est le mot que tout le monde connaît en France. Un seul mot, aucune confusion.

Un nom qui vient de l'orange

Les deux mots viennent de arancia, l'orange. Une fois frite, la boule de riz en rappelle la couleur, et à Palerme, la forme. La question est de savoir si l'on parle d'une « petite orange » au féminin, comme le fruit, ou au masculin, comme dans les parlers de l'est de l'île. L'Accademia della Crusca, l'autorité italienne de la langue, a fini par juger les deux formes correctes. La querelle, elle, continue.

Ronde à Palerme, conique à Catane

La différence ne s'arrête pas au nom :

• À Palerme, l'arancina est ronde, comme une orange.
• À Catane, l'arancino est souvent en forme de cône, un clin d'œil à l'Etna tout proche.

La Sainte-Lucie, fête de l'arancina

À Palerme, le 13 décembre, pour la Sainte-Lucie, la tradition veut qu'on ne mange ni pain ni pâtes. Les arancine deviennent alors le plat de la journée, et les friteries de la ville en préparent par milliers.

Et chez Palle d'Oro ?

Nos arancini sont ronds, à la palermitaine, et c'est même ce qui a donné son nom à l'enseigne : palle d'oro, les « boules d'or ». Notre ragù suit aussi la tradition de Palerme, avec des petits pois.

Alors pourquoi « arancini » et pas « arancina » ? Parce qu'on préfère être compris de tous plutôt que d'avoir raison tout seuls. À Palerme, on nous reprendrait peut-être. À Marseille, tout le monde sait exactement ce qu'il commande.

Goûter nos arancini

Retrait à Allauch tous les jours de 18h à 22h, livraison directe dans les secteurs proches ou Uber Eats selon les périodes. Voir nos arancini et notre guide arancini à Marseille.

Foire aux questions

Faut-il dire arancina ou arancino ?

Les deux se disent en Sicile : arancina à Palerme, arancino à Catane et dans l'est de l'île.

Pourquoi Palle d'Oro écrit-il « arancini » partout ?

Par choix, pas par méconnaissance. C'est le mot le plus connu en France : il évite toute confusion, au singulier comme au pluriel.

Quelle est la différence de forme ?

Ronde à Palerme, souvent conique à Catane.

Vos arancini sont-ils de style palermitain ?

Oui, notre famille est de Palerme : forme ronde et ragù aux petits pois.